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研磨
我們須將咖啡豆磨成粉狀，才能進行萃取，這些粉末的顆粒大小並沒有完整的規範，萃取步驟也因此變得更加困難。
顆粒大小會影響萃取時是否能完整取出咖啡所含的物質及萃取速度等。因此必須透過專用器具和正確的磨豆過程，將咖啡豆磨成粉末。
濾壓壺：粗研磨。（大於細砂糖的粗細度）
手沖 & 美式咖啡機：中稍偏粗度 (砂糖的大小)
虹吸式：中研磨。（略粗於細砂糖粗細程度）
摩卡壺：中偏細
義式咖啡機：極細
咖啡粉磨得越細，咖啡所含物質的萃取效率就越高，但也會使咖啡變得更加濃厚苦澀；雖然苦味可藉由加快萃取速度調整，但細研磨與中研磨所沖煮出的口感會呈現極大的差異。
每家咖啡豆磨出的顆粒大小都有些微差異。
另外，即使採用相同方式淬取，磨豆時仍可依烘培度調整顆粒大小，可多加嘗試，找出自己最喜歡的口感。
